Belgische Xenia® perentaart

Met dit recept kunt u een traditionele Belgische perentaart maken.

  • Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
  • Smaak: Zacht en romig
  • Techniek: Bakken in oven

Wat heb je nodig  voor 8 personen?

  • 1 kg Xenia® peren
  • 1  citroen
  • 250 g bloem
  • 125 g boter
  • 85 g poedersuiker
  • snuif zout
  • 4 eieren
  • 1/4L melk
  • 95 g suiker
  • 25 g vanillebloem
  • 25 g gemalen amandelen
  • 1 dl room

Hulpmiddelen

  • Bakvorm, liefst een met losse bodem en indien gewenst bakpapier

Voorbereiding

Maak het boterdeeg als volgt:

  • De 250 g bloem, 125 g boter, 85 g poedersuiker, een snuif zout  en 1 ei  goed doorkneden, een bol vormen en omwikkelen met folie en gedurende 1 uur in de koelkast zetten.

Maak de banketbakkersroom als volgt:

  • Klop suiker en 1 ei schuimig en breek dan de25g  vanillebloem erin. Giet er 1/4L kokende melk bij en laat nog 1 min. goed doorkoken.

Maak de couverture als volgt:

  • Neem de 25 g gemalen amandelen, 2 eieren, 50 g suiker, 1 dl room en klop alles goed op.

Tot slot:

  • Vet een bakvorm in of bekleed deze met bakpapier
  • Verwarm de oven voor op 190 graden C.

Bereidingswijze:

  1. Schil 1 kg Xenia®peren, halveer ze en ontdoe ze van hun klokhuis.
  2. Kook 1 L water met het sap van 1 citroen en blancheer de peren hierin gedurende een paar minuten en laat deze goed uitlekken.
  3. Duw het boterdeeg uit in een taartvorm.
  4. Spreid op de bodem de banketbakkersroom uit. Leg de Xenia® peren hier bovenop en overgiet dit met de couverture.
  5. Bak gedurende een 45-55 minuten op 190C.