Xenia® peer met rieslingsabayon

Met dit recept kunt u heel gemakkelijk Xenia peer® met rieslingsabayon maken.

  • Bereidingstijd: 30 minuten

Wat heb je nodig voor 4 personen

  • 2-3 Xenia® peren
  • 4 eidooiers
  • 4 eetlepels suiker
  • 2,5 dl riesling
  • Geraspte schil van een halve citroen
  • Mespuntje kaneel
  • 2 eetlepels geraspte pure chocolade

Hulpmiddelen

  • 4 glazen dessertschaaltjes

Voorbereiding

  • Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in stukjes. Verdeel de stukjes over de 4 dessertcoupes.
  • Klop voor de sabayon de eidooiers met de suiker en 1 eetlepel heet water au bain marie tot een dikke gladde witte crème. Let erop dat de bodem van de pan niet in het hete water maar in de stoom hangt anders gaan de eidooiers te snel stollen. Laat de saus niet koken.

Bereidingswijze

  1. Giet de Riesling er heel langzaam bij en klop stevig met de garde tot de crème schuimig en bijna stijf is.
  2. Klop de citroenrasp en de kaneel erdoor.
  3. Haal de pan van de warmtebron en klop verder tot de sabayon lauwwarm is.
  4. Schenk de schuimige crème over de peren.
  5. Strooi de chocolade erover en serveer direct.

Variëren

  • In plaats van riesling is moezel- of dessertwijn ook heel lekker.